私の場合、デザイン学校に通った経験はないので、ホームページの作り方や画像の編集方法は、すべて独学で覚えました。
Photoshop やIllustrator も、多少は使い方を覚えましたが、できることは、画像に文字を入れることくらいなので、品質の高いキレイな画像が必要な場合は、画像作成をお願いするようにしていますよ。
その方が、良い画像を作ることができますし、私と同じように、画像作成を依頼する人はたくさんいると思います。

ただ、画像作成の依頼は、基本的には、単発の依頼ばかりです。
定期的に依頼をもらえるとは限りませんし、画像作成で、大きな収入を得ることは難しいかもしれません。
実際に、画像作成を行っている人は、「Photoshop や Illustrator が使えるので、1つの収入源として、もし依頼があったらやろう!」という感じの人が多い状態です。
多くの収入は見込めませんが、Photoshop や Illustrator が使えれば、画像作成を1つのビジネスとして持っておくことも、1つの方法かもしれませんね。